【有利于維持健康體重】
中國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家的膳食指南均提出增加全谷物的攝入，有助于維持健康體重。這主要是由于全谷物中含有豐富的膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感[13-14]，減少其他食物的攝入，因此與等量的精制谷物相比更有助于控制體重[15]，降低超重及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)[16]。
《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》
本頁(yè)面相關(guān)內(nèi)容均采摘自《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》
谷物是膳食的重要基礎(chǔ)組成部分，也是膳食纖維、 B 族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的重要食物來(lái)源[1]。調(diào)查顯示，中國(guó)因飲食不合理導(dǎo)致的疾病死亡率在全球處于倒數(shù)第二檔，其中一個(gè)重要原因是全谷物吃得太少[2]。《中國(guó)居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主， 其中每天攝入全谷物、雜豆類食物 50-150g[1]。但我國(guó)超過(guò)80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足，成年男性每日全谷物攝入量為 13.9g，女性為 14.6g，遠(yuǎn)低于推薦攝入量[3]。大量食用精制谷物不僅不利于公眾健康，還會(huì)造成很大的食物損失和浪費(fèi)[4]。
為幫助公眾更好地了解全谷物，促進(jìn)公眾科學(xué)合理地選擇全谷物食品，將全谷物作為合理膳食的一個(gè)重要組成部分，科信食品與健康信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)等 8 家機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究和資料進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，并發(fā)布《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》。
聯(lián)合發(fā)布單位：
* 科信食品與健康信息交流中心 * 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 * 國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院 * 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所
* 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 * 中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)分會(huì) * 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì) * 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)
幫助公眾更好地了解全谷物，促進(jìn)公眾科學(xué)合理地選擇全谷物食品
全谷物和全谷物食品的定義
谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，其中稻米和小麥占世界糧食總產(chǎn)量的一半以上，許多中國(guó)消費(fèi)者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米[5]。
根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營(yíng)養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品[1]。
全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。全谷物在食品工業(yè)及餐飲業(yè)中有著廣泛應(yīng)用，其中市場(chǎng)上常見(jiàn)的全谷物主食品或方便食品包括：即食沖調(diào)（煮）谷物，例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類，如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點(diǎn)心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用[6]。
對(duì)全谷物與全谷物食品，目前并無(wú)全球統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)和地區(qū)對(duì)全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒(méi)有統(tǒng)一的要求[7]。目前，我國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)正在制定全谷物及全谷物食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范行業(yè)發(fā)展[8]，以便于公眾合理選擇全谷物食品。
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全谷物與精制谷物的區(qū)別：
與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B 族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等[9]，國(guó)內(nèi)外大量研究證據(jù)表明，經(jīng)常食用更多的全谷物，對(duì)人體健康有多種益處[10-12]，可以降低許多疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
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【可以降低心血管患病風(fēng)險(xiǎn)】 用全谷物替代精制谷物能降低血液中總膽固醇、低密度膽固醇和甘油三酯水平[17]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織[18]、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)[12]及歐美多個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)[19-21]均認(rèn)為，攝入全谷物能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。目前已有多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的管理部門(mén)批準(zhǔn)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注與此相關(guān)的健康聲稱[22-28]。 |
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【可以降低 2 型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)】 全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延緩葡萄糖的吸收，有助于控制血糖[29-31]、改善胰島素敏感性，從而降低糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)[32]。包括中國(guó)、美國(guó)在內(nèi)的多個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療指南[33-34]和標(biāo)準(zhǔn)[35]也都建議需要控制血糖的人群多吃全谷物。 |
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【可以降低某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn) 】 全谷物可促進(jìn)排便，減少糞便中致癌物質(zhì)在消化道的停留時(shí)間，且其中的膳食纖維在腸道中發(fā)酵可產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸，從而可以降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)[36]，這一結(jié)論得到世界癌癥研究基金會(huì)[37]、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)[38]、英國(guó)癌癥研究中心[39] 等專業(yè)機(jī)構(gòu)的支持。 |
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【有益于腸道健康，可降低腸道疾病患病風(fēng)險(xiǎn) 】 全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖[40]，這些成分不僅有利于降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)，還可以改善便秘[41-43]， 刺激腸道有益菌（如，雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長(zhǎng)[44]，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性[45]，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。 |
